鲇鱼在成都叫什么鱼

鲇鱼在成都的独特称呼：揭秘成都人眼中的“鲇鱼”

引言

鲇鱼，作为一种常见的淡水鱼类，在我国各地都有养殖和食用。然而，有趣的是，在成都这个美食之都，鲇鱼却有一个独特的称呼——“白鱼”。本文将带您揭秘成都人对鲇鱼的这一特殊称呼背后的故事。

鲇鱼简介

鲇鱼，学名为“鲶鱼”，属于鲶形目鲶科。它们体型肥大，肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。鲇鱼在我国分布广泛，尤以长江、珠江、黄河等水域为多。

成都的鲇鱼文化

成都，作为一座历史文化名城，不仅美食丰富，而且有着独特的方言和文化。在成都，鲇鱼被亲切地称为“白鱼”。这种称呼并非偶然，而是有着深厚的文化底蕴。

1. 地方方言的影响

成都方言中，“白鱼”与“鲇鱼”发音相近，因此成都人习惯用“白鱼”来称呼鲇鱼。这种称呼在成都地区已经流传了很长时间，成为了当地的一大特色。

2. 历史传承

成都地区历史悠久，早在三国时期，鲇鱼就已经成为了当地人的美食之一。随着时间的推移，鲇鱼的烹饪方式和食用习惯逐渐形成，而“白鱼”这一称呼也随之传承下来。

3. 饮食文化

成都人对鲇鱼的喜爱，不仅体现在日常饮食中，还体现在各种节日庆典上。比如，在成都的传统美食节——春熙美食节上，鲇鱼美食就备受青睐。

成都鲇鱼的独特烹饪方式

成都人对鲇鱼的烹饪方式独具匠心，常见的有红烧、清蒸、干烧等。其中，红烧鲇鱼是最具代表性的川菜之一。

1. 红烧鲇鱼

红烧鲇鱼选用新鲜的鲇鱼，经过去鳞、去内脏、洗净后，用刀背轻轻拍打鱼身，使其入味。接着，将鱼放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等调料，用中火炖煮。待鱼肉熟透，色泽红亮时，即可出锅。

2. 清蒸鲇鱼

清蒸鲇鱼保留了鲇鱼的原汁原味，简单易做。将鲇鱼洗净后，放在盘中，加入姜片、葱段等调料，放入蒸锅中，大火蒸制。待鱼熟透，撒上葱花、香菜即可。

总结

鲇鱼在成都被称为“白鱼”，这一称呼背后蕴含着丰富的文化内涵。成都人对鲇鱼的喜爱，不仅体现在日常饮食中，还体现在各种节日庆典上。让我们一起走进成都，感受这座美食之都的独特魅力。